Гороховое суфле (в СВЧ)

• зеленый горошек (очищенный) - 450г
• пармезан (натертый) - 50г
• сыр эмменталь (тертый) - 50г
• яйцо - 3 шт.
• лук-шалот - 2 шт.
• сливочное масло - 50г
• сметана (густая) - 50г
• белое вино (сухое) - 4 ст.л.
• лимонный сок - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• мускатный орех (тертый), белый перец (молотый), соль - по вкусу.

В глубоком блюде доведите до кипения в течение 1,5 минут при 100 процентах 40 г сливочного масла и пассеруйте в нем до прозрачности около 2 минут мелко порубленный лук.

Влейте вино, добавьте горошек, соль, перец, сахар и, накрыв фольгой, запекайте 9 минут при 100 процентах. Полученную смесь доведите до однородного состояния, лучше всего в миксере, и пропустите через сито. Яичные белки взбейте в густую пену с лимонным соком, желтки разотрите со сметаной.

В гороховое пюре добавьте желтки, грейзерский или эмментальский сыр, соль, мускатный орех, а затем уже белки. Порционные формочки смажьте оставшимся количеством сливочного масла, дно посыпьте пармезанским сыром и заполните на 0,75 горохово-сырной массой.

Запекайте суфле 8-10 минут при 75 процентах, поставив формы на расстоянии примерно 2 см друг от друга.