Говядина с начинкой из зелени

• говяжья вырезка - 1.25кг
• ветчина - 6 ломтиков
• хлебные крошки - 1.5 стакана
• орехи-кэшью - 1/4 стакана
• яйцо - 2 шт.
• зелень - по вкусу
• сок - 1-го лимона, лук-шалот - 6 шт.
• перец - по вкусу
• соль.

Орехи, лук-шалот, зелень мелко нарубить. Раскатать вырезку, посолить, поперчить. Разложить на вырезке ветчину. Смешать все оставшиеся ингредиенты. Выложить начинку на мясо и туго скатать; связать шнурком. Поставить на нижний ярус жирной стороной вниз и запекать 35-40 минут при полной мощности, поворачивая в ходе готовки.