Рагу из овощей с яичницей-глазуньей

• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• кабачки - 400г
• баклажан - 400г
• перец (сладкий) - 400г
• масло растительное - 4 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу

Помидоры вымыть, наколоть вилкой и запечь в духовке или микроволновке (2-2,5 минуты при полной мощности). Запеченные помидоры обдать холодной водой, снять кожицу, измельчить мякоть.

Кабачки нарезать кубиками. Баклажаны нарезать на кубики, оставить на 15 минут в подсоленной воде. Перец разрезать, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками.

Все овощи обжарить с нарезанным луком и чесноком в масле. Добавить в смесь помидоры, перемешать и тушить под крышкой до готовности овощей. Посолить и поперчить по вкусу.

Отдельно пожарить яичницу-глазунью и выложить на овощи.