Буррида

• филе рыбы (морской черт, морской петух, султанка) - 1 кг
• чеснок - 3 зубчика
• зеленый лук - 3 шт.
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• соль
• фенхель (клубень, с зеленью) - 1/2 шт.
• цуккини - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• помидоры - 5 шт.
• тимьян и эстрагон - по 1/2 пучка
• оливковое масло - 2 ст. л.
• лимон - 1/2 шт.
• белый перец (молотый) - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• рыбный бульон - 250 мл
• сухое белое вино - 250 мл
• овощной бульон - 125 мл
• для чесночного майонеза: чеснок - 5 зубчиков
• яйцо (желток) - 2 шт.
• оливковое масло - 125г
• картофель (пюре) - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• морская соль
• белый перец (молотый) - по вкусу
• горчица - по вкусу
• петрушка - 1 пучок.

Филе рыбы разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком и посолить, измельчить чеснок. Овощи нарезать кольцами или кубиками, зелень измельчить. Все овощи, кроме помидоров, положить в посуду, добавить 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, перец, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 мин при 600 Вт. Добавить помидоры, зелень, лавровый лист, рыбный бульон, вино, овощной бульон, накрыть крышкой, поставить в печь на 8 мин при 600 Вт. Положить кусочки рыбы, накрыть крышкой, готовить еще 6-7 мин при 600 Вт. Чесночный майонез: чеснок измельчить, добавить желтки, помешивая, по каплям добавлять оливковое масло. Затем положить картофель, 1 ч. л. натертой лимонной корки, лимонный сок, перец, соль, горчицу, помешивая, соединить готовый соус с основным блюдом. Не кипятить, посыпать петрушкой и подавать с сухарями из белого хлеба.